உணவுத் తయாரிப்பில் நீர் பாதுகாப்புப் பற்றிய புரிதல்: ஒரு உலகளாவிய வழிகாட்டி

நீர் வாழ்வதற்கு இன்றியமையாதது மற்றும் உணவுத் తయారీப்பின் ஏறக்குறைய அனைத்து அம்சங்களிலும் ஒரு முக்கியமான அங்கமாகும். இருப்பினும், அசுத்தமான நீர் உணவு மூலம் பரவும் நோய்களுக்கு ஒரு முக்கிய ஆதாரமாக இருக்கலாம், இது உலகெங்கிலும் பொது சுகாதாரத்தையும் உணவு வணிகங்களையும் பாதிக்கிறது. இந்த வழிகாட்டி உணவுத் తయారీப்பில் நீர் பாதுகாப்பு பற்றிய ஒரு விரிவான கண்ணோட்டத்தை வழங்குகிறது, நுகர்வோருக்கு பாதுகாப்பான மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவை உறுதி செய்வதற்கான உலகளாவிய தரநிலைகள், சிறந்த நடைமுறைகள் மற்றும் தடுப்பு நடவடிக்கைகள் ஆகியவற்றை உள்ளடக்கியது.

உணவு கையாளுதலில் நீர் பாதுகாப்பின் முக்கியத்துவம்

உணவு விநியோகச் சங்கிலி முழுவதும் நீர் பல வழிகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அவற்றுள்:

• சுத்தம் செய்தல் மற்றும் கிருமி நீக்கம் செய்தல்: பழங்கள், காய்கறிகள், உபகரணங்கள் மற்றும் மேற்பரப்புகளைக் கழுவுதல்.
• சமைத்தல்: கொதிக்கவைத்தல், வேகவைத்தல் மற்றும் பொருட்களில் நீரேற்றம் செய்தல்.
• பதப்படுத்துதல்: உணவுப் பொருட்களை குளிர்வித்தல், அலசுதல் மற்றும் கொண்டு செல்லுதல்.
• பானங்கள் உற்பத்தி: பழச்சாறுகள், தேநீர் மற்றும் பாட்டில் நீர் போன்ற பானங்களைத் தயாரித்தல்.
• பனிக்கட்டி உற்பத்தி: உணவைக் குளிர்விப்பதற்கும் பாதுகாப்பதற்கும் பயன்படுகிறது.

இந்த நோக்கங்களுக்காகப் பயன்படுத்தப்படும் நீர் அசுத்தமாக இருந்தால், அது தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகள், இரசாயனங்கள் அல்லது உடல் ரீதியான அபாயங்களை உணவில் புகுத்தி, உணவு மூலம் பரவும் நோய்களுக்கு வழிவகுக்கும். எனவே, மாசுபாட்டைத் தடுக்கவும் பொது சுகாதாரத்தைப் பாதுகாக்கவும் முறையான நீர் பாதுகாப்பு நடைமுறைகள் மிக முக்கியமானவை.

நீரில் இருக்கக்கூடிய அசுத்தங்கள்

நீர் பல்வேறு மூலங்களிலிருந்து அசுத்தமடையலாம், அவற்றுள்:

• நுண்ணுயிரியல் அபாயங்கள்: பாக்டீரியா (எ.கா., சால்மோனெல்லா, ஈ. கோலை, விப்ரியோ காலரே), வைரஸ்கள் (எ.கா., நோரோவைரஸ், ஹெபடைடிஸ் ஏ), மற்றும் ஒட்டுண்ணிகள் (எ.கா., கியார்டியா, கிரிப்டோஸ்போரிடியம்). இவை உணவு மூலம் பரவும் நோய்களுக்கான பொதுவான காரணங்களாகும்.
• இரசாயன அபாயங்கள்: பூச்சிக்கொல்லிகள், கன உலோகங்கள் (எ.கா., ஈயம், பாதரசம்), தொழில்துறை மாசுபடுத்திகள், துப்புரவுப் பொருட்கள் மற்றும் கிருமிநாசினிகள். இந்த அசுத்தங்கள் நீண்டகால சுகாதார விளைவுகளை ஏற்படுத்தக்கூடும்.
• உடல் ரீதியான அபாயங்கள்: படிவுகள், குப்பைகள், துரு மற்றும் பிற துகள்கள். இவை நேரடியாக நோயை ஏற்படுத்தாவிட்டாலும், நுண்ணுயிரிகளுக்கு இடமளிக்கலாம் அல்லது உபகரணங்களை சேதப்படுத்தலாம்.

நீர் பாதுகாப்புக்கான உலகளாவிய தரநிலைகள் மற்றும் விதிமுறைகள்

பல சர்வதேச அமைப்புகள் மற்றும் ஒழுங்குமுறை அமைப்புகள் உணவு உற்பத்தியில் நீரின் தரத்திற்கான தரங்களையும் வழிகாட்டுதல்களையும் நிறுவுகின்றன:

• உலக சுகாதார அமைப்பு (WHO): குடிநீர் தரத்திற்கான வழிகாட்டுதல்களை வழங்குகிறது, இவை பெரும்பாலும் தேசிய அரசாங்கங்களால் ஏற்றுக்கொள்ளப்படுகின்றன அல்லது மாற்றியமைக்கப்படுகின்றன.
• உணவு மற்றும் வேளாண்மை அமைப்பு (FAO): விவசாயம் மற்றும் உணவு பதப்படுத்துதலில் நீர் மேலாண்மை குறித்த வழிகாட்டுதல்களை வழங்குகிறது.
• கோடெக்ஸ் அலிமென்டேரியஸ் ஆணையம்: நீரின் தரம் தொடர்பான சர்வதேச உணவுத் தரங்களை அமைக்கிறது.
• அமெரிக்க சுற்றுச்சூழல் பாதுகாப்பு ஏஜென்சி (EPA): அமெரிக்காவில் குடிநீர் தரத்திற்கான விதிமுறைகளை அமைத்து அமல்படுத்துகிறது.
• ஐரோப்பிய ஒன்றியம் (EU): உறுப்பு நாடுகளுக்கான குடிநீர் வழிகாட்டுதல்கள் மற்றும் உணவுப் பாதுகாப்பு விதிமுறைகளை நிறுவுகிறது.
• உள்ளூர் மற்றும் தேசிய விதிமுறைகள்: பல நாடுகள் உணவு உற்பத்தியில் நீரின் தரத்திற்கு அவற்றின் சொந்த குறிப்பிட்ட விதிமுறைகளைக் கொண்டுள்ளன, அவை உணவு வணிகத்தின் வகை மற்றும் நோக்கம் கொண்ட சந்தையைப் பொறுத்து மாறுபடலாம்.

உணவு வணிகங்கள் தங்கள் பிராந்தியத்திலும் அவர்கள் ஏற்றுமதி செய்யும் பிராந்தியங்களிலும் பொருந்தக்கூடிய அனைத்து விதிமுறைகளையும் அறிந்திருப்பதும் அவற்றுக்கு இணங்குவதும் மிகவும் முக்கியம்.

குடிநீரை உறுதி செய்தல்: அத்தியாவசிய படிகள்

குடிநீர் என்பது மனித நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பான நீர் ஆகும். உணவுத் தயாரிப்பில் குடிநீரை உறுதி செய்வதற்கு பல முக்கிய படிகள் தேவை:

1. நீர் ஆதார மதிப்பீடு

உணவுத் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படும் நீரின் மூலத்தை அடையாளம் கண்டு மதிப்பீடு செய்யுங்கள். பொதுவான மூலங்கள் பின்வருமாறு:

• நகராட்சி நீர் விநியோகம்: பொதுவாக சுத்திகரிக்கப்பட்டு தொடர்ந்து பரிசோதிக்கப்படுகிறது, ஆனால் அது வசதிக்குள் நுழைந்த பிறகு ஏற்படக்கூடிய மாசுபாட்டிற்கு கண்காணிக்கப்பட வேண்டும்.
• கிணற்று நீர்: குடிநீர் தரத்தை பூர்த்தி செய்வதை உறுதிசெய்ய வழக்கமான பரிசோதனை மற்றும் சுத்திகரிப்பு தேவை.
• மேற்பரப்பு நீர் (ஆறுகள், ஏரிகள்): அதிக மாசுபாடு அபாயம் காரணமாக விரிவான சுத்திகரிப்பு மற்றும் கண்காணிப்பு தேவை.
• மழைநீர் சேகரிப்பு: குடிநீராகக் கருதப்படுவதற்கு முறையான சேகரிப்பு, வடிகட்டுதல் மற்றும் கிருமி நீக்கம் தேவை.

உதாரணம்: கிராமப்புற இந்தியாவில் உள்ள ஒரு உணவகம் கிணற்று நீரை நம்பியுள்ளது. வழக்கமான பரிசோதனையில் அதிக அளவு ஆர்சனிக் இருப்பது தெரியவந்துள்ளது. அந்த உணவகம் ஆர்சனிக்கை அகற்றுவதற்காக சிறப்பாக வடிவமைக்கப்பட்ட ஒரு வடிகட்டுதல் அமைப்பை செயல்படுத்துகிறது, இதன் மூலம் நீர் குடிநீர் தரத்தை பூர்த்தி செய்வதை உறுதி செய்கிறது.

2. நீர் பரிசோதனை

சாத்தியமான அசுத்தங்களை அடையாளம் காண வழக்கமான நீர் பரிசோதனை அவசியம். பரிசோதனையின் அதிர்வெண் மற்றும் அளவுருக்கள் நீர் ஆதாரம், உள்ளூர் விதிமுறைகள் மற்றும் உற்பத்தி செய்யப்படும் உணவின் வகையை அடிப்படையாகக் கொண்டிருக்க வேண்டும். பரிசோதிக்க வேண்டிய பொதுவான நீரின் தர அளவுருக்கள் பின்வருமாறு:

• நுண்ணுயிரியல் பகுப்பாய்வு: பாக்டீரியா, வைரஸ்கள் மற்றும் ஒட்டுண்ணிகளுக்கான சோதனைகள்.
• இரசாயன பகுப்பாய்வு: கன உலோகங்கள், பூச்சிக்கொல்லிகள் மற்றும் பிற இரசாயனங்களுக்கான சோதனைகள்.
• இயற்பியல் பகுப்பாய்வு: கலங்கல் தன்மை, pH, நிறம் மற்றும் மணத்திற்கான சோதனைகள்.

உதாரணம்: அர்ஜென்டினாவில் உள்ள ஒரு பாட்டில் ஆலை அதன் பாட்டில் நீர் தயாரிப்புகளுக்கு சீரான நீரின் தரத்தை உறுதி செய்வதற்காக, அதன் நீர் மூலத்தை வாரந்தோறும் நுண்ணுயிர் அசுத்தங்களுக்கும் மாதந்தோறும் இரசாயன அசுத்தங்களுக்கும் பரிசோதிக்கிறது.

3. நீர் சுத்திகரிப்பு

நீர் சுத்திகரிப்பு செயல்முறைகள் அசுத்தங்களை அகற்ற அல்லது செயலிழக்கச் செய்ய மற்றும் நீர் பயன்பாட்டிற்கு பாதுகாப்பானது என்பதை உறுதிப்படுத்தப் பயன்படுகின்றன. பொதுவான சுத்திகரிப்பு முறைகள் பின்வருமாறு:

• வடிகட்டுதல்: படிவுகள், குப்பைகள் மற்றும் சில நுண்ணுயிரிகளை நீக்குகிறது. மணல் வடிகட்டிகள், கார்ட்ரிட்ஜ் வடிகட்டிகள் மற்றும் மென்படல வடிகட்டிகள் (எ.கா., எதிர்மறை சவ்வூடுபரவல், மீவடிகட்டல்) ஆகியவை விருப்பங்கள்.
• கிருமி நீக்கம்: தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகளைக் கொல்கிறது அல்லது செயலிழக்கச் செய்கிறது. பொதுவான முறைகளில் குளோரினேற்றம், புற ஊதா கதிர்வீச்சு, ஓசோனேற்றம் மற்றும் கொதிக்கவைத்தல் ஆகியவை அடங்கும்.
• நீர் மென்மையாக்கல்: கால்சியம் மற்றும் மெக்னீசியம் போன்ற தாதுக்களின் செறிவைக் குறைக்கிறது, இது உணவின் சுவை மற்றும் அமைப்பைப் பாதிக்கலாம்.
• செயல்படுத்தப்பட்ட கார்பன் வடிகட்டுதல்: குளோரின், கரிமச் சேர்மங்கள் மற்றும் சுவை மற்றும் மணத்தைப் பாதிக்கக்கூடிய பிற அசுத்தங்களை நீக்குகிறது.

உதாரணம்: கனடாவில் உள்ள ஒரு உணவு பதப்படுத்தும் ஆலை, அதன் நீர் விநியோகத்தை சுத்திகரிக்க வடிகட்டுதல், புற ஊதா கிருமி நீக்கம் மற்றும் குளோரினேற்றம் ஆகியவற்றின் கலவையைப் பயன்படுத்துகிறது, இது கடுமையான உணவுப் பாதுகாப்புத் தரங்களை பூர்த்தி செய்வதை உறுதி செய்கிறது.

4. நீர் சேமிப்பு மற்றும் விநியோகம்

மறுமாசுபாட்டைத் தடுக்க நீரின் முறையான சேமிப்பு மற்றும் விநியோகம் மிக முக்கியம். முக்கியக் கருத்தாய்வுகள் பின்வருமாறு:

• சேமிப்புத் தொட்டிகள்: உணவு-தரப் பொருட்களால் செய்யப்பட்டிருக்க வேண்டும், சரியாக மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும், மேலும் தவறாமல் சுத்தம் செய்யப்பட்டு கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட வேண்டும்.
• குழாய் அமைப்புகள்: பின்னோட்டம் மற்றும் குறுக்கு-மாசுபாட்டைத் தடுக்கும் வகையில் வடிவமைக்கப்பட வேண்டும். வழக்கமான பராமரிப்பு மற்றும் ஆய்வு அவசியம்.
• வெப்பநிலை கட்டுப்பாடு: பொருத்தமான வெப்பநிலையில் நீரைச் சேமிப்பது நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்க உதவும்.

உதாரணம்: ஜெர்மனியில் உள்ள ஒரு மதுபான ஆலை, நுண்ணுயிர் வளர்ச்சியைத் தடுக்கவும் அதன் நீர் விநியோகத்தின் தூய்மையை உறுதி செய்யவும், துருப்பிடிக்காத எஃகு சேமிப்புத் தொட்டிகளைப் பயன்படுத்துகிறது, அவை தொடர்ந்து சுத்திகரிக்கப்படுகின்றன.

5. கண்காணிப்பு மற்றும் சரிபார்ப்பு

சுத்திகரிப்பு செயல்முறைகளின் செயல்திறனை உறுதிப்படுத்தவும், மாசுபாட்டைத் தடுக்கவும் நீரின் தரத்தை தவறாமல் கண்காணிப்பதும் சரிபார்ப்பதும் அவசியம். இதில் அடங்குவன:

• வழக்கமான பரிசோதனை: சுத்திகரிக்கப்பட்ட நீர் குடிநீர் தரத்தை பூர்த்தி செய்கிறதா என்பதை உறுதிப்படுத்த வழக்கமான பரிசோதனை.
• காட்சி ஆய்வுகள்: சேமிப்புத் தொட்டிகள் மற்றும் குழாய் அமைப்புகளில் கசிவுகள், அரிப்பு மற்றும் பிற சேத அறிகுறிகளைச் சரிபார்த்தல்.
• பதிவேடு பராமரிப்பு: நீர் பரிசோதனை முடிவுகள், சுத்திகரிப்பு செயல்முறைகள் மற்றும் பராமரிப்பு நடவடிக்கைகள் பற்றிய துல்லியமான பதிவுகளைப் பராமரித்தல்.

உதாரணம்: தாய்லாந்தில் உள்ள ஒரு கடல் உணவு பதப்படுத்தும் ஆலை, சர்வதேச உணவுப் பாதுகாப்புத் தரங்களுக்கு இணங்குவதை உறுதி செய்வதற்காக, அதன் நீர் விநியோகத்தை குளோரின் அளவிற்காக தினமும் கண்காணித்து, வாராந்திர நுண்ணுயிரியல் பரிசோதனையை நடத்துகிறது.

உணவுத் தயாரிப்பில் நீர் பயன்பாட்டிற்கான சிறந்த நடைமுறைகள்

குடிநீரை உறுதி செய்வதைத் தாண்டி, பல சிறந்த நடைமுறைகள் உணவுத் தயாரிப்பில் நீர் பாதுகாப்பை மேலும் மேம்படுத்தலாம்:

1. முறையான கை கழுவுதல்

உணவு மூலம் பரவும் நோய்களின் பரவலைத் தடுப்பதற்கான மிகவும் பயனுள்ள வழிகளில் ஒன்று கை கழுவுதல். குடிநீர் மற்றும் சோப்பைப் பயன்படுத்தவும், மேலும் சரியான கை கழுவும் நுட்பங்களைப் பின்பற்றவும்:

• சுத்தமான, ஓடும் நீரில் கைகளை நனைக்கவும்.
• சோப்பு போட்டு குறைந்தது 20 விநாடிகள் நுரை வர தேய்க்கவும்.
• கைகளின் பின்புறம், மணிக்கட்டுகள், விரல்களுக்கு இடையில் மற்றும் விரல் நகங்களுக்கு அடியில் உட்பட கைகளின் அனைத்து மேற்பரப்புகளையும் தேய்க்கவும்.
• சுத்தமான, ஓடும் நீரின் கீழ் நன்கு அலசவும்.
• சுத்தமான காகித துண்டு அல்லது காற்று உலர்த்தி மூலம் கைகளை உலர்த்தவும்.

உதாரணம்: மெக்சிகோ நகரில் உள்ள ஒரு உணவகத்தில் ஊழியர்கள் சரியான கை கழுவும் நடைமுறைகளைப் பின்பற்றுவதை உறுதி செய்வதற்காக, தெளிவான அறிவுறுத்தல்கள் மற்றும் வழக்கமான கண்காணிப்புடன் கை கழுவும் நிலையங்களைச் செயல்படுத்துதல்.

2. உபகரணங்கள் மற்றும் மேற்பரப்புகளை சுத்தம் செய்தல் மற்றும் கிருமி நீக்கம் செய்தல்

உணவுடன் தொடர்பு கொள்ளும் அனைத்து உபகரணங்களையும் மேற்பரப்புகளையும் சுத்தம் செய்வதற்கும் கிருமி நீக்கம் செய்வதற்கும் குடிநீர் மற்றும் பொருத்தமான துப்புரவு மற்றும் கிருமிநாசினி முகவர்களைப் பயன்படுத்தவும். இந்த வழிகாட்டுதல்களைப் பின்பற்றவும்:

• சுத்தம் செய்தல்: கண்ணுக்குத் தெரியும் அழுக்கு மற்றும் குப்பைகளை நீக்குகிறது. சூடான, சோப்பு நீரைப் பயன்படுத்தி மேற்பரப்புகளை நன்கு தேய்க்கவும்.
• கிருமி நீக்கம் செய்தல்: நுண்ணுயிரிகளின் எண்ணிக்கையை பாதுகாப்பான நிலைக்குக் குறைக்கிறது. குளோரின் கரைசல்கள், குவாட்டர்னரி அம்மோனியம் சேர்மங்கள் அல்லது அயோடின் அடிப்படையிலான கிருமிநாசினிகள் போன்ற அங்கீகரிக்கப்பட்ட கிருமிநாசினி முகவர்களைப் பயன்படுத்தவும்.
• அலசுதல்: சுத்தம் செய்தல் மற்றும் கிருமி நீக்கம் செய்த பிறகு, மீதமுள்ள துப்புரவு முகவர்களை அகற்ற, உபகரணங்களையும் மேற்பரப்புகளையும் குடிநீரில் அலசவும்.

உதாரணம்: பிரான்சில் உள்ள ஒரு பேக்கரி, உபகரணங்களைக் கழுவுவதற்கும், அலசுவதற்கும், கிருமி நீக்கம் செய்வதற்கும் மூன்று-பெட்டி மடு அமைப்பைப் பயன்படுத்துகிறது, இது அதன் உணவுத் தயாரிப்புச் செயல்பாட்டில் சரியான சுகாதாரத்தை உறுதி செய்கிறது.

3. பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளைக் கழுவுதல்

அழுக்கு, பூச்சிக்கொல்லிகள் மற்றும் பிற அசுத்தங்களை அகற்ற அனைத்து பழங்களையும் காய்கறிகளையும் குடிநீரில், ஓடும் நீரில் நன்கு கழுவவும். இந்த நோக்கத்திற்காக பிரத்யேகமாக வடிவமைக்கப்பட்ட ஒரு காய்கறி கழுவும் பொருளைப் பயன்படுத்துவதைக் கவனியுங்கள்.

• சேதமடைந்த அல்லது நசுங்கிய பகுதிகளை அகற்றவும்.
• கடினமான தோல் கொண்ட காய்கறிகளை ஒரு தூரிகை மூலம் தேய்க்கவும்.
• கழுவிய பின் நன்கு அலசவும்.

உதாரணம்: கலிபோர்னியாவில் உள்ள ஒரு சாலட் பதப்படுத்தும் நிறுவனம், கீரை மற்றும் பிற இலை காய்கறிகளிலிருந்து அசுத்தங்களை அகற்ற குளோரினேட்டட் நீருடன் பல-கட்ட கழுவுதல் செயல்முறையைப் பயன்படுத்துகிறது.

4. உணவை பாதுகாப்பாக பனிக்கரைத்தல்

பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்க உறைந்த உணவை பாதுகாப்பாக பனிக்கரைக்கவும். அறை வெப்பநிலையில் உணவை ஒருபோதும் பனிக்கரைக்க வேண்டாம். பரிந்துரைக்கப்பட்ட பனிக்கரைத்தல் முறைகள் பின்வருமாறு:

• குளிர்சாதன பெட்டியில்: இது பாதுகாப்பான முறையாகும், ஆனால் பொருளின் அளவைப் பொறுத்து பல மணிநேரங்கள் அல்லது நாட்கள் கூட ஆகலாம்.
• குளிர்ந்த, குடிநீரில்: உணவை கசிவு-தடுப்பு பையில் வைத்து குளிர்ந்த நீரில் மூழ்கடித்து, ஒவ்வொரு 30 நிமிடங்களுக்கும் தண்ணீரை மாற்றவும்.
• மைக்ரோவேவில்: பனிக்கரைத்த உடனேயே உணவு சமைக்கப்படும் என்றால் மட்டும்.

உதாரணம்: அர்ஜென்டினாவில் உள்ள ஒரு கসাই கடை, பாதுகாப்பான வெப்பநிலையைப் பராமரிக்கவும் பாக்டீரியா வளர்ச்சியைத் தடுக்கவும் குளிர்சாதன பெட்டியில் இறைச்சியை பனிக்கரைக்கிறது.

5. உணவை முறையாக குளிர்வித்தல்

பாக்டீரியா வளர்ச்சியைத் தடுக்க சமைத்த உணவை விரைவாக குளிர்விக்கவும். இந்த நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தவும்:

• ஆழமற்ற கொள்கலன்கள்: மேற்பரப்பை அதிகரிக்கவும் குளிர்விப்பதை வேகப்படுத்தவும் உணவை ஆழமற்ற கொள்கலன்களாகப் பிரிக்கவும்.
• பனிக்கட்டி குளியல்: உணவுக் கொள்கலன்களை விரைவாக குளிர்விக்க பனிக்கட்டி குளியலில் வைக்கவும்.
• பிளாஸ்ட் சில்லர்கள்: உணவை பாதுகாப்பான வெப்பநிலைக்கு விரைவாக குளிர்விக்க பிளாஸ்ட் சில்லர்களைப் பயன்படுத்தவும்.

உதாரணம்: ஆஸ்திரேலியாவில் உள்ள ஒரு கேட்டரிங் நிறுவனம், பெரிய அளவிலான உணவை விரைவாக குளிர்விக்க பிளாஸ்ட் சில்லர்களைப் பயன்படுத்துகிறது, இது போக்குவரத்து மற்றும் நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பானது என்பதை உறுதி செய்கிறது.

6. பனிக்கட்டி பாதுகாப்பு

பானங்களைக் குளிர்விக்க அல்லது உணவைக் காட்சிப்படுத்தப் பயன்படுத்தப்படும் பனிக்கட்டி குடிநீரிலிருந்து தயாரிக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் மாசுபாட்டைத் தடுக்க முறையாக கையாளப்பட வேண்டும். இந்த வழிகாட்டுதல்களைப் பயன்படுத்தவும்:

• ஒரு பிரத்யேக பனிக்கட்டி இயந்திரத்தைப் பயன்படுத்தவும்.
• பனிக்கட்டி இயந்திரத்தை தவறாமல் சுத்தம் செய்து கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.
• பனிக்கட்டியை கையாள ஒரு ஸ்கூப் அல்லது டோங்ஸைப் பயன்படுத்தவும்; உங்கள் கைகளைப் பயன்படுத்த வேண்டாம்.
• பனிக்கட்டியை ஒரு சுத்தமான, மூடப்பட்ட கொள்கலனில் சேமிக்கவும்.

உதாரணம்: ஸ்பெயினில் உள்ள ஒரு பார், பனிக்கட்டி குடிநீரிலிருந்து தயாரிக்கப்படுவதையும் அசுத்தங்கள் இல்லாமல் இருப்பதையும் உறுதி செய்வதற்காக, உள்ளமைக்கப்பட்ட நீர் வடிகட்டுதல் அமைப்புடன் கூடிய வணிக பனிக்கட்டி இயந்திரத்தைப் பயன்படுத்துகிறது.

7. பயிற்சி மற்றும் கல்வி

உணவு கையாளுபவர்களுக்கு நீர் பாதுகாப்பு மற்றும் சுகாதார நடைமுறைகள் குறித்து வழக்கமான பயிற்சி மற்றும் கல்வியை வழங்கவும். இதில் அடங்குவன:

• சரியான கை கழுவும் நுட்பங்கள்.
• சுத்தம் செய்தல் மற்றும் கிருமி நீக்கம் செய்யும் நடைமுறைகள்.
• பாதுகாப்பான உணவு கையாளும் நடைமுறைகள்.
• நீரின் தர கண்காணிப்பு மற்றும் பரிசோதனை நடைமுறைகள்.

உதாரணம்: ஐக்கிய இராச்சியத்தில் உள்ள ஒரு உணவகச் சங்கிலி, அனைத்து உணவு கையாளுபவர்களும் நீர் பாதுகாப்பு மற்றும் சுகாதார நடைமுறைகளை உள்ளடக்கிய ஒரு சான்றளிக்கப்பட்ட உணவுப் பாதுகாப்புப் படிப்பை முடிக்க வேண்டும் என்று கோருகிறது.

HACCP மற்றும் நீர் பாதுகாப்பு

அபாயப் பகுப்பாய்வு மற்றும் நெருக்கடியான கட்டுப்பாட்டு புள்ளிகள் (HACCP) என்பது உணவுப் பாதுகாப்பிற்கான ஒரு முறையான அணுகுமுறையாகும், இது உணவுப் பாதுகாப்பிற்கு குறிப்பிடத்தக்க அபாயங்களை அடையாளம் கண்டு, மதிப்பீடு செய்து, கட்டுப்படுத்துகிறது. நீர் பாதுகாப்பு ஒரு HACCP திட்டத்தின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாக இருக்க வேண்டும்.

HACCP திட்டத்தில் நீர் பாதுகாப்பை இணைப்பதற்கான முக்கிய படிகள் பின்வருமாறு:

• அபாயப் பகுப்பாய்வு: நுண்ணுயிர் மாசுபாடு, இரசாயன மாசுபாடு மற்றும் உடல் ரீதியான அபாயங்கள் போன்ற நீர் தொடர்பான சாத்தியமான அபாயங்களை அடையாளம் காணவும்.
• நெருக்கடியான கட்டுப்பாட்டு புள்ளிகள் (CCPs): உணவுத் தயாரிப்புச் செயல்பாட்டில் நீர் பாதுகாப்புக் கட்டுப்பாடுகள் அவசியமான புள்ளிகளைத் தீர்மானிக்கவும். எடுத்துக்காட்டுகளில் நீர் சுத்திகரிப்பு, பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளைக் கழுவுதல் மற்றும் பனிக்கட்டி உற்பத்தி ஆகியவை அடங்கும்.
• நெருக்கடியான வரம்புகள்: ஒவ்வொரு CCP க்கும் நெருக்கடியான வரம்புகளை நிறுவவும், அதாவது சுத்திகரிக்கப்பட்ட நீரில் குளோரின் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய அளவு அல்லது காய்கறிகளைக் கழுவுவதற்கான குறைந்தபட்ச நீர் வெப்பநிலை.
• கண்காணிப்பு நடைமுறைகள்: CCP களைக் கண்காணிப்பதற்கான நடைமுறைகளைச் செயல்படுத்தவும், அதாவது வழக்கமான நீர் பரிசோதனை மற்றும் காட்சி ஆய்வுகள்.
• சரிசெய்தல் நடவடிக்கைகள்: ஒரு நெருக்கடியான வரம்பு மீறப்பட்டால் எடுக்கப்பட வேண்டிய சரிசெய்தல் நடவடிக்கைகளை உருவாக்கவும், அதாவது தண்ணீரை மீண்டும் சுத்திகரிப்பது அல்லது அசுத்தமான உணவை நிராகரிப்பது.
• சரிபார்ப்பு நடைமுறைகள்: வழக்கமான தணிக்கைகள், மதிப்பாய்வுகள் மற்றும் பரிசோதனைகள் மூலம் HACCP திட்டம் பயனுள்ளதாக இருப்பதை சரிபார்க்கவும்.
• பதிவேடு பராமரிப்பு: அபாயப் பகுப்பாய்வுகள், CCP கள், நெருக்கடியான வரம்புகள், கண்காணிப்பு முடிவுகள், சரிசெய்தல் நடவடிக்கைகள் மற்றும் சரிபார்ப்பு நடைமுறைகள் உட்பட அனைத்து HACCP தொடர்பான நடவடிக்கைகளின் துல்லியமான பதிவுகளைப் பராமரிக்கவும்.

உதாரணம்: பிரேசிலில் உள்ள ஒரு பழச்சாறு பதப்படுத்தும் ஆலை, நீர் சுத்திகரிப்பு, பேஸ்டுரைசேஷன் மற்றும் பேக்கேஜிங் ஆகியவற்றிற்கான நெருக்கடியான கட்டுப்பாட்டு புள்ளிகளை உள்ளடக்கிய ஒரு HACCP திட்டத்தை செயல்படுத்துகிறது, இது அதன் பழச்சாறு தயாரிப்புகளின் பாதுகாப்பு மற்றும் தரத்தை உறுதி செய்கிறது.

நீர் பற்றாக்குறை மற்றும் நிலைத்தன்மையை கையாளுதல்

உலகின் பல பகுதிகளில், நீர் பற்றாக்குறை ஒரு வளர்ந்து வரும் கவலையாக உள்ளது. உணவு வணிகங்கள் நீரைச் சேமிப்பதற்கும் நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்துவதற்கும் உத்திகளைச் செயல்படுத்த வேண்டும். இந்த உத்திகள் பின்வருமாறு:

• நீர் தணிக்கைகள்: நீரைச் சேமிக்கக்கூடிய பகுதிகளை அடையாளம் காண வழக்கமான நீர் தணிக்கைகளை நடத்தவும்.
• நீர்-திறனுள்ள உபகரணங்கள்: குறைந்த-ஓட்ட குழாய்கள், பாத்திரங்கழுவிகள் மற்றும் துப்புரவு அமைப்புகள் போன்ற நீர்-திறனுள்ள உபகரணங்களைப் பயன்படுத்தவும்.
• நீர் மறுசுழற்சி: குளிரூட்டல் அல்லது கழுவும் நோக்கங்களுக்காகப் பயன்படுத்தப்படும் நீரை மறுசுழற்சி செய்யவும்.
• மழைநீர் சேகரிப்பு: நீர்ப்பாசனம் அல்லது கழிப்பறை சுத்தப்படுத்துதல் போன்ற குடிநீர் அல்லாத நோக்கங்களுக்காக மழைநீரை சேகரித்து பயன்படுத்தவும்.
• பணியாளர் பயிற்சி: நீர் சேமிப்பு நடைமுறைகள் குறித்து ஊழியர்களுக்குப் பயிற்சி அளிக்கவும்.

உதாரணம்: தென்னாப்பிரிக்காவில் உள்ள ஒரு திராட்சைத் தோட்டம், மழைநீர் சேகரிப்பு, சொட்டு நீர் பாசனம் மற்றும் நீர் மறுசுழற்சி ஆகியவற்றை உள்ளடக்கிய ஒரு நீர் மேலாண்மை அமைப்பைச் செயல்படுத்துகிறது, இது நகராட்சி நீரின் மீதான அதன் சார்புநிலையைக் குறைத்து நிலையான விவசாயத்தை ஊக்குவிக்கிறது.

முடிவுரை

நீர் பாதுகாப்பு என்பது உணவுத் தயாரிப்பின் ஒரு அடிப்படைக் கூறாகும். சாத்தியமான அபாயங்களைப் புரிந்துகொள்வதன் மூலமும், பொருத்தமான கட்டுப்பாடுகளைச் செயல்படுத்துவதன் மூலமும், சிறந்த நடைமுறைகளைப் பின்பற்றுவதன் மூலமும், உணவு வணிகங்கள் பொது சுகாதாரத்தைப் பாதுகாத்து, தங்கள் தயாரிப்புகளின் பாதுகாப்பு மற்றும் தரத்தை உறுதிசெய்ய முடியும். வழக்கமான கண்காணிப்பு, பயிற்சி மற்றும் உலகளாவிய தரநிலைகளுக்கு இணங்குவது ஆகியவை உலகெங்கிலும் பாதுகாப்பான மற்றும் நிலையான உணவு விநியோகச் சங்கிலியைப் பராமரிக்க அவசியம். நீர் பற்றாக்குறை ஒரு அவசரப் பிரச்சினையாக மாறும்போது, வணிகங்கள் தங்கள் செயல்பாடுகளில் நீர் சேமிப்பு மற்றும் நிலைத்தன்மைக்கு முன்னுரிமை அளிக்க வேண்டும். இந்த கொள்கைகளை ஏற்றுக்கொள்வது இணக்கத்தின் ஒரு விஷயம் மட்டுமல்ல, நுகர்வோர் மற்றும் சுற்றுச்சூழல் ஆகிய இரண்டிற்கும் பயனளிக்கும் பொறுப்பான மற்றும் நெறிமுறை உணவு உற்பத்திக்கான ஒரு அர்ப்பணிப்புமாகும்.